Кляр рыбы яйцо майонез мука. Кляр для рыбы. Безумно вкусный, пышный, хрустящий кляр с добавлением водки

Главная

Салаты

Горбуша, судак, тилапия, кета, кижуч будут с тонкой хрустящей корочкой, которая сохранит все соки и вкусы внутри продукта. Узнайте, каким вкусным может быть блюдо и как приготовить кляр для рыбы просто и быстро.

Простой рецепт кляра

Нежный вкус и быстрое приготовление – это как раз о том, как сделать простой кляр для рыбы. Яичный вкус прекрасно сочетается с любым видом речных и морских обитателей. Получается такой кляр быстро, не нужно никаких особенных дополнительных продуктов.
Требуемые ингредиенты: яйцо куриное – 2 шт.; мука – 4 ст. л.; соль, специи.
Яйца взбейте в миске. К яичной смеси добавьте столовую ложку ледяной воды, посолите и всыпьте специи. Все перемешайте. Всыпайте понемножку муку, все взбивайте до однородности массы, чтобы не было комков. Полученное тесто поставьте в холодильник на 30 минут, затем доставайте. Продукт обмакивается и жарится.

Кляр с майонезом

Такой вариант подойдет тем, кто хочет уменьшить количество калорий в блюде с майонезом. Как сделать кляр для любой рыбы без муки?
Сделайте его из таких составляющих: майонез (майонезный соус) – 2 ст. л.; яйцо – 2 шт.; соль; специи.
Вы сможете сделать и больше кляра, но соблюдайте главную пропорцию: на одно яйцо нужна столовая ложка майонеза. На маленькую пачку примерно нужно 4-5 яиц. До легкой пенки взбивайте яйца с солью. Это можно делать вилкой, венчиком или миксером. В другую мисочку выложите майонез и к нему добавляйте порционно яйца. Готовая масса похожа на смесь для омлета. Корочка на рыбе должна получиться тонкая, хрустящая. Жарьте продукты на небольшом количестве масла, сковородка должна быть практически сухой.

Кляр на пиве

Уместным будет подать рыбку с пивной «оберткой», которая придает продукту пикантный вкус. Воздушное тесто подойдет не только для рыбы, но и для морепродуктов.
Чтобы приготовить нестандартный пивной кляр, вам нужно взять для приготовления: мука – 1 ст.; пиво – 0,5 ст.; яйцо – 2 шт.; соль; пряности.
Вылейте пиво в глубокую миску. Желтки и белки отделите, после чего первые добавьте к пиву. Смесь посолите, всыпьте пряности и взбейте все миксером. Белки взбейте при помощи миксера отдельно, к ним добавляйте муку небольшими порциями, смешивайте. Избегайте комочков в смеси. Два готовых состава смешайте в тесто, дайте отдохнуть 10 минут и приступайте к жарке. Готовое блюдо можно сбрызнуть соком лимона для придания легкой кислинки.

Сырный кляр

Филе трески в кляре из сыра останется со всеми полезными веществами, будет наполнено сочностью и нежным вкусом. Сливочные нотки в обволакивающей корочке сделают жареную рыбу не совсем банальным блюдом.
Приготовьте смесь из таких продуктов: твердый сыр – 60 г; яйцо – 1 шт.; соль и перец.
Яйцо с солью хорошо взбить в миске. Сыр натереть на мелкой терке, добавить в яичную смесь. Треску, предварительно обсушенную, обвалять в муке, затем окунуть в жидкой темпуре, готовить в разогретом растительном масле.

Кляр на кефире

Жидкую темпуру можно приготовить из холодного кефира. Кисломолочный продукт размягчает мякоть речных и морских обитателей, поэтому подойдет для нежирных сортов или с суховатой мясистой частью.
Возьмите для создания смеси на кефире: яйцо – 2 шт.; кефир – 100 г; мука – 1,5 ст. л.; соль; перец; засушенный укроп.
Возьмите яйца, разбейте их в глубокую миску. Взбейте венчиком. Смесь посолите. Влейте кефир, добавьте пряности и все смешайте. Когда яично-кефирная смесь будет готова, то всыпьте всю муку. Взбивайте миксером на средней скорости, чтобы избежать комочков в тесте. Темпуру отправьте в холодильник на 40 минут, после чего продукты можно будет в ней жарить.

Кляр без яиц

Прекрасный вариант для приготовления постного блюда. Минтай в кляре без яиц получается превосходным, с насыщенным вкусом мякоти. Если вы соблюдаете пост, то такой рецептик вам пригодится.
Для смеси возьмите: мука пшеничная (гороховая) – 1 ст.; вода – 80 мл; сода – 0,5 ч. л.; вода; соль; мелко нарубленная зелень.
Смешайте муку, соль, соду, зелень. К сухому составу вливайте воду, все взбивайте венчиком, пока масса не будет однородной, густой. Нельзя добавлять много воды, тесто не должно быть жидким, иначе оно будет не обволакивать рыбу, а просто стекать с нее. Жарят мякоть на практически сухой сковороде, масло должно быть на ней только тонким слоем. Если вам нравится пикантный вкус блюда, то добавьте мускатный орех.

Кляр с водкой

Не бойтесь, что вкус рыбы станет «алкогольным», спирт при жарке испарится, зато рыба будет очень мягкой и сочной. Любите нежное рыбное филе?
Приготовьте тесто для корочки при помощи таких составляющих: водка – 20 г; желток – 1 шт.; мука – 50-100 г; специи; вода.
Желток взбивайте с солью. Добавьте холодную водку и специи, затем перемешайте. По ложке добавляйте муку, затем, если тесто очень густое, добавьте ледяной воды. Но не переборщите с водой, чтобы тесто не потеряло своих «вяжущих» качеств. Рыбу окунайте в смесь и готовьте на небольшом количестве масла.

Кляр с минералкой

Очень воздушная структура темпуры никого не оставит равнодушным.
Кляр получится рыхлым при помощи таких ингредиентов: яйцо – 4 шт.; мука – 1,5 ст; молоко – 0,5 ст.; минеральная вода – 0,5 ст.; специи; соль – 0,5 ч. л.; сахар – 1 ч. л.
Сначала отделите белки от желтков. Разотрите желтки с солью, сахаром. Всыпьте немножко перца или любимых пряностей. Добавьте минералку в смеси, молоко. Тщательно перемешайте, для этого можно использовать блендер или венчик. Белки взбивайте миксером в течение 3 минут. Влейте белки в готовую смесь тонкой струйкой. В почти готовый кляр добавляйте муку частями и вымешивайте до однородности, плотности теста.

Картофельный кляр

Интересный вариант приготовления смеси с добавлением простого ингредиента, который найдется в любом доме.
Возьмите: картофель – 3 шт.; яйцо – 1 шт.; мука – 2 ст. л.; соль.
Очистите картофель, промойте и натрите на крупной терке. Добавьте яйцо, муку, посолите по вкусу. Все смешайте. Запанируйте в картофельной смеси рыбу, прижмите темпуру плотно к продукту и жарьте с двух сторон.

Кто откажется от кусочка сочной рыбы с хрустящей тонкой корочкой? Любителей и почитателей рыбной кухни действительно найдется немало! Но чтобы блюдо получилось наилучшим образом, необходимо знать, как приготовить кляр для рыбы. Кляр необходим для того, чтобы рыбные кусочки не пригорали при жарке. Так же без кляра у вас вряд ли получится румяная и аппетитная корочка на рыбе. Жарить рыбу в кляре можно как на сковороде, так и в мультиварке-скороварке. Второй способ даже предпочтительнее, ведь таким образом вы избавитесь от брызг при жарке.

Ингредиенты:

рыба (тилапия или морской язык) – 1 кг
яйца – 4 шт
майонез – 200 мл
мука – 4-5 ст.л. (с небольшой горкой)
соль, перец – по вкусу
растительное масло для жарки

Как приготовить простой кляр для рыбы:

Тушку рыбы очистить от чешуи, удалить голову и плавники. Распотрошить и хорошенько вычистить изнутри, удаляя внутренности и черные пленки. Промыть ее под холодной водой, затем нарезать на стейки.

Если вы приобрели рыбное филе, это значительно упростит и ускорит приготовление блюда. Просто разрежьте его на порционные кусочки.

Рыбные кусочки посыпать солью и молотым перцем. К рыбе также отлично подойдет белый и лимонный перец, базилик и тимьян. Используйте травы и пряности по собственному вкусу.

Ненадолго оставим рыбу и приступим к приготовлению простого кляра для жарки рыбы.

Соединяем яйца и майонез.

Затем постепенно, постоянно взбивая смесь вилкой или миксером, вводим муку. Готовый кляр имеет довольно густую консистенцию, сравнимую с консистенцией жирной сметаны. Следите, чтобы в кляре не осталось неразбитых комочков муки.

Наливаем на сковороду растительное масло (лучше использовать рафинированное масло без резкого запаха). Вилкой накалываем кусочек рыбы и окунаем его в кляр. Смесь должна полностью покрыть рыбу со всех сторон. Сразу опускаем рыбу на сковороду и обжариваем с обеих сторон.

При жарке кляр для рыбы с майонезом превращается в золотистую корочку. Жарьте рыбу сначала на сильном огне, а затем доводите до готового состояния на медленном, накрыв сковороду крышкой. Готовую рыбу выкладываем на тарелку, а на сковороду отправляем очередную партию.

Если хотите, чтобы рыба была менее калорийной, выкладывайте ее на салфетку – она впитает лишний жир.

К жареной тилапии подойдет гарнир в виде картофельного пюре или свежего зеленого салата. , имеет аппетитный запах, хрустящую корочку и нежнейшую мякоть…

Попробуйте, это очень вкусно! Приятного аппетита!!!

За рецепт кляра для рыбы благодарим Кисловскую Светлану!

Употребление рыбы, как и фруктов или овощей, это незаменимое условие любой здоровой диеты. Ее употребление не должно быть неприятной необходимостью, а должно приносить удовольствие от хорошего вкуса блюда.

Однако есть люди, которые не очень любят ее вкус и запах.

Для того чтобы это положение исправить, можно сбрызнуть филе соком лимона, погрузить его ненадолго в маринад, или приготовить вкусный кляр с яйцом, майонезом или на пиве.

С использованием нескольких кулинарных трюков, можно достичь очень интересных эффектов, придав новый вкус кусочку филе трески или камбалы.

Для тех, кто любит жареную рыбу, будет интересным вариантом попробовать приготовить ее в хрустящем тесте. Как приготовить тесто для кляра и удовлетворить наши вкусовые потребности, чтобы он получился хрустящим и вкусным? Этого нетрудно добиться, надо лишь выполнять несколько несложных условий.

Жарим правильно

Наверное, каждая хозяйка сталкивалась с кухонными принадлежностями ненадлежащего качества, приготовление пищи в которых превращалось в мучение. Очень важную роль в приготовлении вкусных и полезных блюд с аппетитным внешним видом играет сковорода. Мороженое филе, в самом деле, часто странно ведет себя при жарке.

Разваливающиеся куски, разбрызгивающийся жир и прилипшие ко дну сковороды кусочки – после такого неприятного опыта не хочется вновь приниматься за жарку, и многие начинающие хозяйки опасаются готовить это вкусное и полезное блюдо. Оказывается, однако, что есть несколько способов, позволяющих получить вкусное лакомство в хрустящем кляре.

Очень важно соблюдать ряд инструкций, касающихся жарки.

Лучше готовить блюдо из свежей рыбы, но если приходится покупать замороженную, то, замороженное филе, необходимо разморозить немного, но не до конца, иначе оно будет разваливаться на сковороде;
Когда сверху филе станет мягким, можно посыпать его солью и выжать воду из мякоти. Затем просто посыпьте кусочки черным или белым перцем, обмакните в тесто и жарьте на хорошо разогретом жире;
Если вы не хотите, чтобы филе пристало ко дну сковороды, вы должны использовать довольно большое количество жира;
Кроме того, если вы хотите, чтобы кусочек был хрустящим, помните, что переворачивать его можно только тогда, когда корочка станет хорошо поджаренной;
Жарить этот продукт надо без крышки, несмотря на то, что вокруг будет брызгать жир;
Сковорода имеет важное значение. Она не должна быть поцарапана или помята. Хорошо жарить филе на керамической или тефлоновой сковороде. Она не требует жира и, благодаря своему антипригарному покрытию позволяет сохранить кляр на кусочке, а не на дне сковороды;
Масло должно быть очень хорошо разогрето, после укладывания кусочков можно убавить огонь под сковородой;
Кусочки перед жаркой надо обсушить салфеткой, чтобы не брызгал жир;
Чтобы придать нежный вкус рыбе, можно вымочить ее в молоке до панировки.

Выполняя эти простые условия, можно приготовить рыбу в нежном кляре, очень вкусную, сочную и румяную, с хрустящей корочкой.

Какую рыбу лучше жарить?

Если вы покупаете замороженное филе, то стоит обратить внимание на то, чтобы оно не было «застекленное» , а просто замороженное. Остекление продуктов проводится в виде дополнительного слоя льда с химическими добавками, например, с молочной кислотой или с хлоридом натрия. Остекление предназначено для продления срока хранения. Однако в этом случае мы платим за воду вместо продукта, и может оказаться, что продукт уже соленый.

Рецепт теста для рыбы в кляре и правила приготовления

Ингредиенты:

1 кг филе (треска; камбала и другие виды);
1 лимон или лимонная кислота;
соль;
растительное масло;
100 г панировочных сухарей;
50-70 г пшеничной муки;
2 яйца;
0,5 литра молока.

Простой рецепт жарки:

Промыть филе, нарезать на куски любого размера;
Положите их в молоко и выдержите в течение 20 минут;
Удалите филе из молока, сбрызните лимонным соком или лимонной кислотой и оставьте в прохладном месте на 15 минут, затем посолите;
Рецепт кляра для жарки рыбы: разбиваем вилочкой яйца, добавляем молоко и размешиваем, добавляем муку, чтобы получилась густая смесь;
Обмакиваем кусочки в полученной смеси и выкладываем на горячую сковороду. Чтобы корочка была хрустящей, обжаривать надо в большом количестве горячего растительного масла;
Обжариваем филе с обеих сторон до золотого цвета на медленном огне или в духовке (около 10-15 минут);
Приготовленные порции укладываем на блюдо, можно украсить зеленью.

Варианты вкусного кляра

Жареная рыба в кляре из пива . Это отличная идея для ежедневного обеда. Просто перед жаркой погрузите филе в кляр. Кляр для рыбы на пиве состоит из стакана муки, половины стакана пива и 1 яйца. Вы также должны добавить соль, перец и немного разрыхлителя. После погружения кусочков в подготовленное тесто, сразу выкладывайте их на сковороду с разогретым жиром;
Филе в блинном кляре . Еще один способ приготовления рыбы – это жарка ее в блинном тесте. Все, что вам нужно – это приготовить тесто для блинов и правильно приправленное филе обжарить с ним;
Простой рецепт кляра с майонезом для рыбы . Для приготовления этого варианта в смесь из яйца и муки добавьте пару ложек майонеза, загустите смесь мукой до нужной консистенции;
Рецепт приготовления рыбы в кляре из сыра. Это блюдо очень легко приготовить, и оно может стать любимой едой для ценителей сыра. Кляр готовят таким образом, чтобы тертый сыр «Пармезан» с сырым яйцом создал довольно прочную структуру теста. Когда смесь готова, просто обмакните кусочки в ней и жарьте в горячем масле.

Рыба является источником незаменимых для нашего здоровья жирных кислот омега-3. Можно приготовить ее в разных вариантах, но чаще мы любим ее просто в жареном виде. Это не самый здоровый способ, но как не отведать вкусные и румяные жареные кусочки ? К сожалению, жарка рыбы требует немного больше навыков, чем жарка мяса.

Будет недостаточно просто разморозить филе и поместить его на горячей сковороде. Но, зная кулинарные тонкости, можно без труда приготовить это вкусное блюдо.

1. Рыба в сырном кляре

Ингредиенты:
●филе рыбы – 200 г;
●майонез – 3 ст. ложки;
●яйцо – 4 шт.;
●твердый сыр – 100 г.
Приготовление:
Способ приготовления рыбы в кляре достаточно простой. Сыр натираем на крупной терке, смешиваем с яйцами и майонезом. Все тщательно перемешиваем, добавляем соль, перец и муку. Все снова перемешиваем. Берем филе рыбы, режем на небольшие кусочки, обмакиваем каждый в сырный кляр и обжариваем с обеих сторон на сковороде. Как только заметите, что появилась красивая корочка, значит все, блюдо готово. Выкладываем кусочки рыбы на салфетку, чтобы стек весь лишний жир. Затем выкладываем на красивую тарелку и подаем к столу.
2. Рыба в картофельном кляре
Ингредиенты:
●картофель – 3 шт.;
●яйцо – 1 шт.;
●мука – 2 ст. ложки;
●соль – по вкусу.
Приготовление:
Картофель моем, чистим и трем на крупной терке. Добавляем в картофельную смесь яйцо, муку и соль. Берем филе рыбы, режем на небольшие кусочки и панируем в картофельном «одеяле», крепко прижимая кляр к рыбе, и жарим с обеих сторон на растительном масле.

3. Рецепт жареной рыбы в молочном кляре
Ингредиенты:
●молоко – 400 г;
●яйцо – 6 шт.;
●соль – по вкусу;
●растительное масло – для жарки;
●рыбное филе – 1,5 кг.
Приготовление:
Берем молоко, немного подогреваем и добавляем яичные желтки, соль, растительное масло, муку и хорошенько взбиваем все. Затем аккуратно вводим в кляр взбитые в пышную пену белки и очень осторожно перемешиваем. Рыбу режем на кусочки, обмакиваем в кляр и обжариваем с двух сторон до появления румяной корочки.
4. Рыба, запеченная в пивном кляре
Ингредиенты:
●мука – 100 г;
●яйцо – 1 шт.;
●светлое пиво – 150 мл;
●растительное масло – 2 ст. ложки;
●филе рыбы – 500 г.
Приготовление:
Муку просеиваем и вводим аккуратно яичный белок. Затем добавляем пиво и растительное масло. Не пугайтесь, что кляр получился очень жидким. Рыбу режем на кусочки, обмакиваем в кляр и обжариваем с двух сторон. Рыба в пивном кляре получается очень нежной, словно в кружеве.
5. Рецепт красной рыбы в кляре по-китайски
Ингредиенты:
●яйцо – 1 шт.;
●крахмал кукурузный – 2 ст. ложки;
●филе красной рыбы – 0,5 кг.
Приготовление:
Как же приготовить красную рыбу в кляре? Яйцо хорошенько взбиваем, добавляем кукурузный крахмал и солим по вкусу. Рыбу режем на кусочки, обмакиваем в этот кляр и обжариваем с двух сторон на очень сильном огне. Кстати, в этом кляре очень вкусными получаются маринованные куриные крылышки.

6. Рыба в белковом кляре
Ингредиенты:
●яйцо – 4 шт.;
●соль;
●мука- 3 ст. ложки;
●вода – 1 ч. ложка.
Приготовление:
Этот кляр самый нежный из всех описанных выше рецептов. Взбиваем хорошенько яичные белки с солью, добавляем муки, воды и хорошенько перемешиваем. Кляр должен получиться такой консистенции как на жидкие блины. Рыбу режем, обмакиваем в этот кляр и обжариваем с обеих сторон.
К рыбе в любом кляре можно подать очень вкусный чесночный соус, который отлично подчеркнет вкус блюда. Готовится он так: майонез в равных долях смешиваем со сметаной, добавляем мелко порезанный чеснок, зелень и тертый на крупной терке соленый огурец. Все тщательно перемешиваем и подаем соус к рыбе.

с майонезом позволит вам легко и быстро сделать очень вкусную закуску, которую можно смело преподнести к любому обеденному столу. Следует отметить, что такое тесто имеет множество вариантов приготовления. Кто-то добавляет в него яйца, кто-то - ароматные специи, а кто-то и вовсе обходится без упомянутых ингредиентов.

Кстати, рецепты кляра с майонезом активно используются хозяйками не только для того, чтобы приготовить вкусную рыбную закуску. Ведь такое универсальное тесто можно применять и для свиных отбивных, и даже для куриных грудок . Но обо всем по порядку.

Как сделать кляр для рыбы с майонезом?

Выше мы уже сказали о том, что такая основа может замешиваться с применением различных продуктов. В данной статье мы рассмотрим классический рецепт и другие способы приготовления подобного теста.

Итак, чтобы сделать кляр для рыбы с майонезом, нам понадобится:

майонез небольшой жирности - около 130 г;
мука белая - полный 250 г стакан;
яйца куриные свежие - 2 шт.;
вода фильтрованная комнатной температуры - ½ стакана;

Способ приготовления

Кляр для минтая с майонезом должен получиться консистенции густой сметаны, а также не иметь комочков. Чтобы осуществить затеянное, куриные яйца необходимо разбить в глубокую чашу, а затем взбить их миксером до образования легкой пены. После этого к ним требуется добавить майонез небольшой жирности и все специи. Взбивать данные продукты желательно на большой скорости. Далее к ним следует постепенно влить фильтрованную воду и всыпать муку. Последний компонент необходимо добавлять постепенно, чтобы в тесте не образовались комочки. Если кляр для рыбы с майонезом приобрел нужную консистенцию, то выкладку муки требуется тут же прекратить.

Как использовать?

Теперь вы знаете, как сделать кляр с майонезом. После того как он будет готов, его можно смело использовать по назначению. Для этого в тесто требуется окунуть заранее подготовленное филе минтая и выложить его во фритюр. Обжаривать такую закуску желательно около 3-6 минут до ее полного покраснения.

В завершение рыбу в кляре необходимо вынуть и выложить в дуршлаг. Выдержав продукт в такой посуде и лишив его масла, изделия требуется поместить в большую тарелку и преподнести гостям в теплом состоянии. Дополнительно к такой вкусной закуске можно подать кетчуп или какой-либо другой соус.

Делаем кляр для отбивных с майонезом (можно использовать и для рыбы)

Свиные отбивные в кляре всегда получаются очень вкусными. Такое блюдо принято считать сугубо мужским. Ведь оно очень калорийное, и им довольно легко насытиться.

Существует множество вариантов приготовления кляра для отбивных. В данном разделе статьи мы представим вам самый простой и быстрый вариант. Для него нам понадобится:

майонез небольшой жирности - около 150 г;
мука белая - пара больших ложек;
чесночные зубки - 4 шт.;
молоко свежее - ½ стакана;
сухари панировочные - полный стакан;

Процесс приготовления

Кляр без яиц с майонезом хорошо подходит для такого продукта, как свинина. Ведь подобное мясо и так представляет собой очень сытное и калорийное изделие. А с применением яиц оно станет еще более питательным. В связи с этим большинство кулинаров не рекомендуют готовить его с упомянутым ингредиентом.

Итак, чтобы приготовить кляр без использования яиц, необходимо выложить майонез небольшой жирности в глубокую посуду, а затем добавить к нему специи и хорошенько перемешать. Далее к ингредиентам требуется добавить натертые зубки чеснока и влить свежее молоко. В таком составе следует еще раз взбить продукты на большой скорости и постепенно всыпать к ним немного муки. В итоге вы должны получить густую массу не очень вязкой консистенции.

Как применять во время жарки?

После того как кляр будет подготовлен, в него следует окунуть кусочек отбитой свинины и сразу же обвалять его в панировочных сухарях. Это необходимо для того, чтобы изделие хорошо поджарилось и при этом не пригорело и не прилипло к посуде.

Когда вы приготовите мясо в кипящем масле, у вас должны получиться очень вкусные и сытные отбивные с красноватой и хрустящей корочкой.

Использовать представленный вид кляра можно не только для свиных отбивных, но и для рыбы.

Делаем рыбное или куриное филе в кляре

Кляр для курицы с майонезом делается так же просто и легко, как и аналогичное тесто для рыбы или свиных отбивных. Для него нам понадобятся следующие компоненты:

майонез небольшой жирности - 3 большие ложки;
мука белая - 4 большие ложки;
яйца куриные свежие - 3 шт.;
соль поваренная, а также другие специи - использовать по усмотрению.

Готовим кляр

Как видите, представленный рецепт кляра требует минимума недорогих ингредиентов. Более того, на приготовление такой основы у вас уйдет всего лишь несколько минут свободного времени. Именно поэтому данное тесто пользуется большой популярностью у тех, кто любит сытные и питательные закуски в виде обжаренных куриных грудок в кляре.

Итак, для приготовления такой основы следует разбить куриные яйца в миску, а затем взбить их венчиком до однородного состояния и появления небольшой пены. После этого к ним необходимо выложить майонез небольшой жирности, а также соль и любые другие специи. Повторив процедуру перемешивания, к ингредиентам требуется всыпать муку. Делать это следует постепенно, чтобы кляр получился не очень густым, а приобрел консистенцию магазинной сметаны.

Приготовление закуски

После того как простой кляр на основе майонеза будет готов, в него следует окунуть кусочки курицы или филе рыбы и сразу же поместить их в сотейник с кипящим маслом. Обжаривать данные ингредиенты необходимо до тех пор, пока они не станут красноватыми и не приготовятся внутри.

В завершение всю закуску требуется выложить в большую общую тарелку и преподнести гостям вместе с магазинным или самостоятельно приготовленным соусом.

Кстати, готовить в таком кляре можно не только куриное или рыбное филе, но и, например, мясистые крылышки птицы. Но в этом случае их рекомендуется дополнительно обвалять в крупных панировочных сухарях. Так ваша закуска станет более вкусной и хрустящей.

Делаем вкусный майонезный кляр для кабачков

Как приготовить панировочное тесто для филе рыбы и курицы, а также свиных отбивных, мы подробно рассказали чуть выше. Но как же быть, если вы придерживаетесь вегетарианского стиля питания, но очень хотите полакомиться изделиями в кляре? Для этого рекомендуем обжарить молоденькие кабачки.

Итак, для приготовления кляра нам понадобится:

чесночные зубки - 3 шт.;
яйцо куриное свежее - 1 шт.;
майонез не очень большой жирности - примерно 100 мл;
мука белая - 2 большие ложки;
специи любые, в том числе соль поваренная - использовать по вкусу;
зелень любая свежая - добавлять по вкусу.

Готовим чесночный кляр на майонезе

Благодаря такому кляру, кабачки, приготовленные в масле, получаются очень нежными, вкусными и сочными. Подобную закуску можно смело ставить даже на праздничный стол.

Итак, для приготовления кляра требуется сильно взбить одно яйцо, а затем добавить к нему не очень жирный майонез и повторить интенсивную процедуру перемешивания. После этого к ингредиентам необходимо всыпать любые специи и соль, а также добавить раздавленные или натертые зубки чеснока и мелко порубленную свежую зелень. Перемешав продукты, к ним следует постепенно выложить и белую муку. В итоге вы должны получить вязкую и довольно густую массу.

Жарим кабачки в кляре

Приготовив тесто на майонезе, в него следует окунуть нашинкованные на колечки или брусочки молодые кабачки и выложить их в горячую сковороду с маслом. Жарить такие изделия рекомендуется до тех пор, пока они не покраснеют. При этом их необходимо регулярно переворачивать при помощи вилки.

Завершив обжарку кабачков, их следует выложить в глубокую пиалу и подать к обеденному столу вместе с каким-либо соусом. Кстати, в качестве него отлично подойдет низкокалорийный майонез, смешанный с натертым чесноком и рубленой зеленью. Приятного вам аппетита!

Одним из популярных способов тепловой обработки рыбы считается ее приготовление в кляре. Хотя сам кляр можно создавать в различных вариациях, проще сделать его с использованием майонеза, ведь данный ингредиент, как правило, всегда имеется в холодильнике.

Общие правила приготовления

Пышный кляр с майонезом для рыбы готовится так же, как и другие разновидности теста. Поочередно вводя продукты, их необходимо тщательно смешивать для получения однородной субстанции. Хотя использование миксера значительно упрощает задачу, иногда лучше воспользоваться обычным венчиком или даже вилкой, чтобы конечный продукт стал более воздушным.

Как правило, кляр с майонезом готовится за полчаса или даже час до обжарки рыбы, чтобы у теста была возможность настояться и лучше сцепляться с мякотью. В том случае, если кляр получается чересчур водянистым, вместе с ним можно использовать панировочную смесь.

Рецепты

Приготовить кляр с применением майонеза не представляет особой сложности. Простой, но сытный и вкусный рецепт подразумевает, помимо обычных ингредиентов, использование сыра.

Список ингредиентов состоит из 2 яиц, 50 граммов соуса, 20 граммов муки, 50 граммов твердого сырка, соли и специй. Кстати говоря, поджаривать в таком тесте стоит филейную часть рыбы, к примеру, хека или пангасиуса. Важно, чтобы мясистая часть не содержала никаких косточек.
Яйца взбиваются, пока не возникнут пузырьки, после чего соединяются с майонезом. Сыр измельчается на терке с мелкими отверстиями, а после этого перемешивается с яичной смесью. Все солится и перчится.
В конце в тесто следует постепенно вводить муку, постоянно размешивая смесь и разбивая комочки.
Применять кляр разрешено, когда смесь станет совершенно однородной.

По желанию в тесто можно положить еще и измельченные петрушку с укропом.

Весьма экзотическим получается кляр, в состав которого входит пикантная куркума.

Для его приготовления потребуются 3 столовые ложки майонеза, 130 граммов муки, 3 яйца и разнообразные специи.
Первым делом яйца перемешиваются с куркумой и смесью специй для рыбы, после чего взбиваются венчиком, пока не образуется воздушная пенка.
Постепенно в смесь вводится майонез, а затем и мука. Перемешивать ингредиенты необходимо до получения однородной субстанции.
Перед подачей обжаренную в таком кляре рыбку рекомендуется украсить свежей петрушкой или укропом, а также ягодками брусники либо клюквы.

Рыбка, пожаренная в экзотическом тыквенном кляре, никого не оставит равнодушным.

Список ингредиентов состоит из 200 граммов тыквенной мякоти, пары луковиц, 4 яиц, 4 или 5 столовых ложек майонеза средней жирности, а также 10 столовых ложек муки.
Первым делом овощ очищается от кожуры и измельчается на небольшие кубики. Следом тыква вместе с почищенным и порезанным луком измельчается при помощи блендера либо пропускается через мясорубку. Овощная субстанция соединяется с майонезом и уже взбитыми яйцами.
Компоненты размешиваются, пока не получится однородное тесто. Мука вводится до тех пор, пока не получится кляр требуемой густоты, напоминающий сметану.

Еще один запоминающийся кляр готовится с применением орешков.

Для его создания необходимы 5 граммов специй, 90 граммов орехов любого сорта, 80 миллилитров майонеза, 1 яйцо, 120 граммов муки и 5 граммов свежей зелени.
Первым делом обрабатываются орешки – при необходимости освобождаются от шелухи и слегка обжариваются на сухой сковородке, пока не зарумянятся. Как только продукт остынет, его можно измельчить, к примеру, при помощи небольшой терки и высыпать в глубокую миску.
Следом туда же добавляются мука, специи и свежая порубленная зелень. На последнем этапе тесто дополняется яйцами с майонезом. Кляр перемешивается до тех пор, пока все комочки не исчезнут.

Для приготовления рыбы советуют воспользоваться рецептом кляра, изначально предназначенного для цветной капусты:

в этом случае пригодятся 3 столовые ложки муки, 0.5 столовой ложки крахмала, пара яиц, 1 столовая ложка йогурта без вкуса, 1 столовая ложка майонеза, 0.5 чайной ложки разрыхлителя, соль и перец;
все ингредиенты взбиваются при помощи миксера до получения в меру густой субстанции.

Еще один рецепт, содержащий картофельный крахмал, позволяет создавать пышное тесто, которое затем превращается в золотистую поджаристую корочку.

Из компонентов необходимы будут 60 граммов крахмала, 80 граммов муки, 5 граммов разрыхлителя, 60 граммов майонеза, 100 миллилитров сыворотки, 1 яйцо, соль и специи.
Мука просеивается, затем соединяется с крахмалом и разрыхлителем. К получившейся смеси добавляются соль со специями. В отдельной емкости взбиваются яйцо, сыворотка и майонез.
В муке формируется воронка, и в получившееся отверстие вливается яичная смесь. Тесто замешивается, пока все комочки не разрушатся.

Добавление такого ингредиента, как яблочный сидр, позволит создать ароматное и очень легкое тесто.

Для приготовления необходимы 160 граммов муки, 140 граммов крахмала, 80 граммов майонеза, 3 грамма паприки, 7 граммов разрыхлителя, лимон и 300 миллилитров яблочного сидра.
Первым делом мука и крахмал просеиваются в отдельную миску и дополняются разрыхлителем. Затем в смесь засыпаются соль с паприкой.
Хорошенько перемешав ингредиенты, их необходимо залить сидром и майонезом. Замешав тесто, для вкусного запаха в него стоит ввести немного цедры цитруса.

Классический

Чтобы сделать классический майонезный кляр для рыбы, потребуются 150 граммов готового соуса невысокой жирности, 250 граммов муки, пара яиц, 130 миллилитров негазированной воды, соль и специи.
Яйца разбиваются и взбиваются миксером до тех пор, пока не появится небольшая пенка. Следом к яичной смеси прибавляются майонез и специи.
Хорошенько перемешав составляющие, к ним можно добавить воду, а после этого засыпать муку. Перемешивать массу предстоит до тех пор, пока не размельчатся все твердые частицы, а содержимое миски не начнет напоминать сметану.
Если тесто получается слишком жидким, то к нему стоит досыпать немного муки.

Еще один классический рецепт майонезного кляра подразумевает применение соды.

Для приготовления теста потребуются щепотка соды, пара яиц, 30 миллилитров майонеза, 1 грамм соли, 60 граммов муки и 2 миллилитра лимонного сока.
Первым делом яйца взбиваются, затем сразу же добавляется мука и все перемешивается. Когда смесь становится однородной, в нее вводится майонез с солью.
Прямо над тестом сода гасится при помощи цитрусового сока и сразу же перемешивается с остальными компонентами. Кляр размешивается и используется для обжарки рыбных кусочков.

Без яиц

Майонезный кляр для рыбы получается, даже если не использовать яйца. В таком случае список компонентов будет состоять из 90 граммов муки, 140 граммов майонеза низкой жирности, 120 миллилитров молока, панировочной смеси, пары долек чеснока и приправ.
Майонез дополняется специями и пропущенным через пресс чесноком.
На следующем этапе к ингредиентам заливается молоко, и все немного солится. Постепенно в смесь добавляется мука, что удобнее делать с использованием сита.
Ингредиенты аккуратно перемешиваются до однородного состояния, пока не разрушатся все комочки.

Кстати говоря, окунув рыбу в кляр, стоит ее дополнительно обвалять в панировке, чтобы жарящиеся кусочки не приклеились к сковородке. В том случае, когда панировочные сухари отсутствуют, тесто для кляра следует около получаса предварительно выдержать в холодильнике.

С минеральной водой

Использование минералки придаст майонезному кляру особую нежность. Помимо 130 миллилитров прохладной воды с пузырьками, необходимы 1 яйцо, 110 граммов муки, майонез и специи.
Предварительно вода охлаждается либо в холодильнике на протяжении часа, либо в морозилке от десяти до пятнадцати минут. Вода, яйца, майонез и специи тщательно перемешиваются, после чего к ним постепенно вводится мука.
Размешав смесь до однородного состояния, ей необходимо дать настояться около десяти минут.
Обжарка рыбных кусочков происходит по обычной схеме.

Маленькие хитрости

В том случае, если рецепт требует отдельного использования желтков и белков, вводить их рекомендуется уже в конце приготовления, для получения более воздушного теста, непосредственно перед добавлением муки.
Яйца, используемые для теста, должны быть обязательно свежими. Перед началом готовки стоит проверить состояние продукта, слегка встряхнув его. Если возникнет ощущение, что желток ходит из стороны в сторону, то яйцо, скорее всего, испорчено. Еще можно воспользоваться стаканом с водой, в который опускается яйцо. Сразу же всплывшее яйцо употреблять ни в коем случае не следует.
Кстати говоря, у майонеза также необходимо проверить срок годности.
Еще одна рекомендация гласит, что используемые компоненты должны быть комнатной температуры, а значит, их стоит достать заранее, хотя бы за тридцать минут до начала процесса готовки.
Вообще, для приготовления подойдут не только куриные яйца, но и перепелиные, а также утиные. Одно куриное яйцо заменяется тремя перепелиными либо половинкой утиного.
Кляр также можно обогатить любыми специями, к примеру, паприкой, шафраном, хмели-сунели или высушенной зеленью.

О том, как приготовить вкусный кляр для рыбы на майонезе, смотрите в следующем видео.

А вы когда-нибудь готовили кляр без яиц? Если нет, то многое потеряли. Ведь он дарит рыбе, мясу или овощам тонкую и В статье представлено несколько видов кляра. И в каждом из них не потребуется использование куриных яиц. Выбирайте любой вариант и приступайте к приготовлению вкусного блюда.

Общая информация

Кляр - жидкое тесто, которое во время жарки образует аппетитную и нежную корочку. Его применяют для приготовления овощей, мяса и рыбы. Жаренные в кляре морепродукты тоже придутся по душе любому гурману. Это могут быть креветки, кальмары или мясо краба. Если вы хотите пожарить рыбу, используя кляр без яиц, то выбирайте нежирные сорта. Отлично подойдет судак, хек, палтус и минтай. А вот красная рыба в данном случае будет неуместна. Теперь давайте ознакомимся с рецептами.

Необходимые ингредиенты:

¾ стакана воды;
специи (перец, соль);
нежирная рыба (судак или палтус);
пшеничная или гороховая мука - достаточно 1 стакана;
сода - ½ ч. л.;
зелень.

Практическая часть

Кляр без яйца: рецепт для любителей мяса

Ингредиенты:

по 1 ч. л. орегано и паприки;
рафинированное масло;
по 5 ст. л. муки и панировочных сухарей;
зелень;
8-10 кусочков молодой говядины;
молоко - хватит 10 ст. л.

Подробная инструкция

Шаг № 1 . В миску высыпаем муку. Вливаем молоко в нужном количестве. Перемешиваем. Следит за тем, чтобы не осталось комочков. Солим. Посыпаем орегано и паприкой. Перемешиваем получившийся кляр без яиц.

Шаг № 2 . Займемся мясом. Каждый кусочек говядины отбиваем кухонным молотком. Далее обмакиваем в кляре. Также следует обвалять говядину в сухарях.

Шаг № 3 . Разогреваем сковороду. На ее дно, залитое маслом, выкладываем отбивные. Как только одна сторона подрумянится, переворачиваем на другую.

Шаг № 4 . Обжаренное в кляре мясо пока убираем в сторону. Моем сковороду. Наливаем на ее дно немного воды. Сверху кладем говяжьи отбивные. Тушим 5 минут, закрыв крышкой. Теперь раскладываем отбивные по тарелкам. Для их украшения используем веточки петрушки и свежие овощами. Пожелаем друг другу приятного аппетита!

Кабачки в кляре (без яиц)

Продуктовый набор:

чеснок - 4-5 зубчиков;
кабачок весом в 800 г;
мука - хватит 5 ст. л.

Приготовление

Начнем с обработки кабачка. Промываем его водой из-под крана. Нарезаем тонкими кружочками. Если плод старый, то следует удалить из него семена и снять кожуру.
Готовим без яиц. Соединяем муку с солью. Отправляем к ним измельченный чеснок. Наливаем немного воды. Следим за тем, чтобы кляр был не слишком жидким. Подходящая консистенция - как у сметаны.
Обмакиваем каждый кусочек кабачка в сделанный нами кляр. Обжариваем на сковороде, используя масло. Как только появится золотистая корочка, переворачиваем кусочек на другую сторону. Обжаренные кабачки подаем со сметаной или майонезом средней жирности. Такое блюдо придется по душе и взрослым членам семьи, и детишкам.

Рецепт шампиньонов в кляре

Список продуктов и инструментов:

сухари для панировки;
решетка для гриля (фритюр тоже подойдет);
свежие шампиньоны - достаточно 300 г.;
деревянные шпажки;
рафинированное масло (для фритюра);
мука - 250-300 г.;
вода;
специи (перец, соль).

Процесс приготовления

в кляре

Список ингредиентов:

половинка лимона;
любимые специи;
светлое пиво - хватит 100 мл;
200-граммовая упаковка крабовых палочек;
мука - ½ стакана;
рафинированное масло.

Как готовится блюдо:

С чего начнем? При необходимости размораживаем крабовые палочки. Вынимаем их из упаковки. Удаляем пленки.
Берем половинку лимона. Выдавливаем из него сок в миску. Туда же добавляем специи.
В получившийся маринад кладем палочки. Засекаем 30-40 минут.
В отдельную чашку вливаем пиво. Небольшими порциями засыпаем муку. Не забываем помешивать. Желательно взбить массу миксером.
Солим и перчим сметанообразный кляр. Еще раз перемешиваем.
Ставим на плиту жаровню, влив в нее масло. Дожидаемся, пока она прогреется.
Возвращаемся к промаринованным палочкам. Каждую из них (со всех сторон) окунаем в кляр. Отправляем в жаровню с маслом. Обжариваем до появления румяной корочки.
Готовую закуску перекладываем в тарелку. Осталось лишь украсить ее дольками лимона и подать к столу. Муж и дети непременно оценят это блюдо, а значит, и ваши кулинарные способности.

В заключение

Теперь вам известно, как делается кляр без яиц. При отсутствии этого ингредиента вкусовые качества блюда не ухудшаются, а наоборот, заметно улучшаются. Вы можете придумывать свои варианты применения кляра.

Вы знаете, что такое кляр? Это жидкое тесто (естественно, придуманное французами) для обмакивания продуктов, которые вы собираетесь пожарить. А вы знаете, что используют для приготовления кляра помимо муки? Его готовят на основе яиц и воды, молока, кефира, майонеза, пива с добавлением специй, томатной пасты и пряностей. А вы знаете, что можно приготовить в кляре? В нем жарят овощи, мясо, птицу, рыбу, колбасу и даже сыр и фрукты. Словом, это волшебное тесто способно превратить в изысканное кушанье практически любой продукт. И если вы, например, не знаете, как приготовить рыбу, то пожарьте ее в кляре.

Как известно, кашу маслом не испортишь. Так вот то же самое можно сказать и про рыбу, которую не испортишь кляром. Впрочем, далеко нет всякую рыбу и не с любым кляром можно приготовить удачно. Например, для рыбы считается подходящим кляр с майонезом. А самой удачной рыбой для приготовления в кляре станет речная рыбка без мелких костей или некоторые виды морской рыбы. Итак, давайте узнаем, какую рыбу выбрать и как ее приготовить в кляре с майонезом.

Выбираем рыбу

Если в вашем регионе нет проблем с хорошей речной рыбкой, которую можно поймать в ближайшем водоеме или купить на рынке (в магазине), то вам повезло вдвойне. Во-первых, вы сможете приготовить наисвежайший продукт, который не подвергался замораживанию и долгому хранению. А во-вторых, в результате получите удивительно вкусное и сочное блюдо, которое и к праздничному столу подать не стыдно, и для будничного обеда приготовить не жалко. Из речной рыбы самой подходящей для приготовления в кляре станет:

сазан,
судак,
севрюга,
осетр,
форель.

В общем, если считать кляр только жидкой панировкой, то приготовить нем можно любую речную и озерную рыбу: щуку, линя, карпа, налима. Правда, вкусным получается именно рыбное филе в кляре. Поэтому выбирать следует крупную рыбку с белым мясом и без мелких костей.

Морская рыба в кляре с майонезом получится ничуть не хуже, а, возможно, и лучше речной, даже если вы приобретете замороженный продукт. А если вы имеете возможность купить охлажденную морскую рыбку, то вкусное и сочное блюдо вам просто гарантировано. Итак, для жарки в кляре подойдет такая морская рыбка:

семга,
лосось,
кижуч,
пангасиус (морской язык);
треска,
камбала.

В общем, практически любая морская рыба, за исключением мелкой кильки или хамсы подойдет для приготовления в кляре. Хотя, если в вас живет дух экспериментатора, то рискните и эту мелочевку пожарить в кляре с майонезом. А вдруг вам понравится?

Готовим кляр

Качество кляра напрямую зависит от его густоты и вязкости. На вкус также влияют основные составляющие и специальные добавки. Для кляра с майонезом отличной добавкой станет натертый на мелкой терке сыр, чеснок (да-да, рыба с чесноком!), черный, белый и лимонный перец, горчица и семена горчицы, белое вино. Традиционно готовят кляр с майонезом из пшеничной муки, но можно добавить к нему картофельный или кукурузный крахмал, ржаную, рисовую, овсяную или кукурузную муку. Кстати, такую муку можно использовать как самостоятельную основу. Естественно, что в кляр нужно класть яйца, которые придадут тесту необходимую вязкость и, между прочим, кляр с майонезом можно приготовить вовсе без муки. Вот вам несколько вариантов приготовления кляра с майонезом.

Кляр с майонезом без муки

Самый, пожалуй, диетический вариант майонезного кляра. Для его приготовления вам понадобится только майонез, яйца и специи. Пропорции классические: один к одному. То есть на одно яйцо нужно взять одну столовую ложку майонеза. Если вам удобнее измерять в граммах, то на одну упаковку майонеза (200 г) понадобится примерно четыре-пять яиц. Яйца разбиваете в мисочку, кладете туда же соль и взбиваете миксером или вилкой до легкой пены. Майонез выкладываете в другую мисочку и теперь начинаете понемногу добавлять яйца в майонез, продолжая взбивать. У вас должна получиться смесь, как для омлета. Корочка из такого кляра получится хрустящей и тоненькой. А жарить рыбу в кляре без муки нужно в почти сухой сковороде, налив туда совсем чуть-чуть растительного масла.

Простой кляр с мукой и майонезом

Берете яйца и майонез из расчета одна столовая ложка соуса на одно яйцо. Майонез смешиваете с мукой, делая достаточно густое тесто, солите, перчите и добавляете пряности по вкусу. Муки нужно взять примерно столько столовых ложек, сколько и майонеза, или чуть больше. А теперь по одному вбейте все яйца, предназначенные для кляра, в эту смесь. Если кляр получился недостаточно жидким, то добавьте еще майонеза или даже просто разведите его теплой кипяченой водой до нужной консистенции. Густоту кляра можете регулировать на свое усмотрение. Но имейте в виду, что чем жиже кляр, тем больше масла он впитает при жарке. Однако и корочка из жидкого кляра получится тоньше и будет хрустящей.

Кляр с добавками

За основу такого кляра берем майонез, муку и яйца в равных пропорциях (яйца считаем в штуках, муку и майонез в столовых ложках). Делаем кляр нужной густоты и кладем в него, например, такие добавки: мелко нашинкованный репчатый лук, натертый на терке твердый или плавленый сыр, кунжут, рубленую свежую зелень (петрушка, кинза), нашинкованный болгарский перец. Имейте в виду, что для кляра с добавками необходима густая консистенция. Иначе кусочки добавленных продуктов при жарке просто отвалятся и пожарятся самостоятельно.

Жарим рыбу в кляре

Рыбу необходимо подготовить. Замороженную разморозить и подсушить, свежую разделать, вымыть и тоже подсушить: на влажном филе плохо держится кляр. Сам кляр для рыбы тоже желательно готовить заблаговременно, особенно, если вы в него кладете муку. А еще повара советуют кляр не только готовить заранее, но и охлаждать перед приготовлением.

Итак, филе рыбы режем небольшими кусочками, разогреваем в сотейнике или в жаровне растительное масло и начинаем готовить. Берем кусочек рыбы, обмакиваем его в кляр и опускаем в раскаленное масло. Если вы жарите рыбу во фритюре (в большом количестве масла), то контролируйте процесс жарки визуально. Если жарите рыбу на сковороде, то ее необходимо перевернуть после того, как нижняя сторона рыбки подрумянится. Не старайтесь в сотейник или в жаровню положить сразу много рыбы: качество кляра от этого пострадает и он не будет хрустящим. Жарить рыбу в кляре нужно примерно три-пять минут. Готовую рыбку внимаем вилкой, шумовкой или щипцами и складываем ее на бумажное полотенце, которое впитает лишнее масло.

Рыбу в кляре из майонеза можно есть горячей, а можно приготовить в качестве холодной закуски. Такая рыбка станет отличным блюдом праздничного стола, ее можно приготовить в качестве обеда на работу для мужа (или для себя), ее можно просто приготовить на ужин и подать с легким салатиком. Кстати, такую рыбу запросто можно готовить впрок: за день до торжества, например. Правда, от долго хранения рыба в кляре становится невкусной. Пробуйте разные рецепты, готовьте с удовольствием, и приятного вам аппетита!

Февраль 26, 2017

Добрый день дорогие друзья. Предлагаю вам поговорить сегодня о кляре. Что же такое кляр? Это слово пришло к нам из французского языка и в переводе означает жидкий. Любой скажет что кляр это жидкое тесто в котором можно обжаривать практически всё.

Есть огромное количество рецептов приготовления жидкого теста. Начиная от простого яйцо, мука, вода, до сложных рецептов с добавлением пива, водки, минеральной воды и даже вина.

Основное предназначение кляра это запечатать всю сочность продукта и придать ему красивую, вкусную, ароматную и хрустящую корочку.

Любое блюдо приготовленное в кляре становится более сытным, порции кажутся более крупнее, вкус более насыщенным. Так что если вам нужно накормить роту солдат одной рыбехой приготовьте её в кляре и уверяю вас рыба в кляре это то что вам нужно. Кусочки станут более объёмные, а блюдо более сетным.

Ингредиенты. Для одной средней рыбы.

3 яйца.

4 ложки пшеничной муки.

Соль.

Вода.

Процесс приготовления.

Белки отделяем от желтков.

В миску к желткам добавить муку и примерно полстакана воды. Все перемешать до однородной массы.

В белки добавить щепотку соли. И взбить белки миксером до появления твердой устойчивой пены.

Взбитую белковую пену переложить к желткам и смешать до однородной массы. ВАЖНО смешивать только ложкой что бы оставить в белках полученную воздушность. Так как это является основой хорошего кляра.

Теперь в получившееся тесто можно обмакивать кусочки рыбы и обжаривать в масле. Этот рецепт считается классическим.

Рецепт кляра на крахмале

Ингредиенты.

Мука 3-4 столовых ложки.

Картофельный крахмал 1 столовая ложка.

Разрыхлитель теста столовая ложка.

Соль.

Вода.

Процесс приготовления.

Муку и крахмал смешать в месте добавить воды. Перемешать до однородности.

Кляр практически готов остался один нюанс о котором нужно обязательно упомянуть. Разрыхлитель нужно добавлять непосредственно перед обжаркой продуктов так как он даст реакцию от которой тесто станет подниматься пеной. И этот процесс будет жить не долго так что перед тем как добавить разрыхлитель у вас должно быть уже все готово к термической обработке.

Рыба в кляре на молоке видео

Кляр на светлом пиве

Для приготовления рыбы в кляре можно в качестве основного ингредиента использовать светлое пиво. Основное правило этого рецепта охладить пиво и все остальные ингредиенты. Для того что бы был резкий перепад температуры от холодного кляра к горячему маслу.

Ингредиенты.

Светлое пиво 150-200 грамм.

Мука 2-3 столовых ложки.

2 яйца.

Соль, перец, растительное масло.

Процесс приготовления.

В одну миску отправляю желтки в другую белки.

В главной миске смешать муку с светлым пивом солью и перцем. Добавить желтки и перемешать все до однородности.

Белки взбить до появления густой пены. Для того что бы белки лучше взбивались добавьте в них немного соли.

Получившуюся белковую пену перемешать с основным тестом. Аккуратно все перемешать до однородности.

Масло налить в глубокую сковороду. И нагреть. Перед тем как опустить рыбу в масло проверьте нагрев масла. Нужно капнуть немного теста в масло если начнется хорошее бурление значит масло нагрелось и можно приступить к обжарке рыбы.

Рыбное филе нарезать на небольшие кусочки предварительно посолить и сбрызнуть лимонным соком.

Взять кусочек обмакнуть его в кляр и аккуратно опустить в горячее масло.

Обжарить до появления золотистой корочки. Выложить на бумажное полотенце. Для того что бы убрать остатки масла.

Подавать с светлым пивом, зеленью, или картофельным пюре.

Рецепт приготовления кляра на минералке

Рецепт приготовления панировочного теста на основе минералки, а точнее газировке очень популярен благодаря своей воздушной структуре. Благодаря которой появляется вкусная хрустящая корочка.

Ингредиенты.

2 яйца.

Мука.

Соль.

Газированная минеральная вода.

Соль перец по вкусу.

Процесс приготовления.

В миске смешать желтки с мукой, добавить газировку.

В белки кинуть немного соли и взбить до густой пены.

Переложить пену к желткам с минералкой и перемешать.

Можно для разнообразия в тесто добавить немного кунжута.

Рыбу нарезать на полоски. Опустить в кляр и отправить в горячее масло. Обжарить и выложить полосочки рыбы на салфетку.

Кляр по-бельгийски

Кляр постный без яиц

Во время Великого поста есть дни в которые можно употреблять рыбу в пищу. И конечно же каждый хочет приготовить рыбу как можно вкуснее. Приготовьте её в постном кляре это будет гораздо вкуснее чем просто так обжарить её в масле.

Ингредиенты.

Мука.

Картофельный крахмал.

Разрыхлитель теста или сода.

Соль, перец.

Вода.

Процесс приготовления.

Муку смешать с крахмалом и солью. Залить небольшим количеством воды. Перемешать и добавить разрыхлитель для теста. Кляр получается очень пышным. При добавлении разрыхлителя начинается бурная реакция выделения углекислого газа что и делает тесто пышным.

Помните что разрыхлитель действует не долго поэтому рыба и масло уже должны быть наготове. Иначе пока будет греться масло реакция пройдет и кляр не будет таким пышным.

Кабачковый кляр для жарки рыбы

Этот кляр богат витаминами. Плюс к кабачку я добавляю зеленый лук и петрушку. В таком кляре частенько готовлю судака. Его нежное мясо очень хорошо сочетается с растительным кляром.

Ингредиенты.

Небольших размеров кабачок.

Мука.

Соль, перец.

Зелень.

Процесс приготовления.

Кабачок помыть и почистить от кожуры. Нарезать на кубики и пропустить через мясорубку. Весь сок и кабачковая масса смешиваются с мукой. Предварительно нужно немного подсолить что бы кабачок лучше отдавал свой сок.

Зелень также мелко нарезать и отправить к кабачку. Добавить яйца и перемешать.

В получившимся кляре обжарить рыбу.

Рецепт кляра на вине

Вино в кляре даст необычную тонкую нотку и добавит к рыбе особый аромат. Важно использовать только сухое белое вино.

Ингредиенты.

100 грамм вина.

2 яйца.

1 столовая ложка растительного масла.

Сок лимона.

Мука.

Соль,перец.

Вода.

Процесс приготовления.

Яйца и муку смешать.

Добавить немного воды.

Перемешать до однородности добавить сок лимона, растительное масло и вино. Тщательно все перемешать.

Разогреть масло, опустить рыбу в тесто и обжарить рыбу в масле до золотистой корочки.

Рецепт отличного сырного кляра

Сырный кляр получается желтоватого цвета с крупными пузырьками воздуха в теле. Отлично подходит для обжарки рыбного филе.

Ингредиенты.

Твердый сыр.

2 яйца.

3-4 ложки муки.

Специи.

Майонез столовая ложка.

Процесс приготовления .

Яйца взбиваются до появления пузырьков.

Вносим майонез. Перемешиваем с яйцами.

Сыр натереть на мелкой терке. Внести к яйцам.

Добавляем муку, специи и перемешиваем до однородности.

Обмакнуть рыбу в кляр и обжарить в горячем масле.

Как приготовить кляр на основе майонеза

Ингредиенты.

Мука.

3 яйца.

Майонез 100 грамм.

Процесс приготовления.

Взбитые яйца смешиваем с майонезом. Взбиваем до получение однородной масс и появления легкой пены.

Вносим муку перемешиваем так что бы от муки не оставалось комочков.

По консистенции должно получится тесто которое слегка напоминает сметану. Тесто должно немного стекать.

Если кляр получается слишком густым просто добавляю воду.

Обжариваю рыбу по классической схеме.

Рецепт домашнего кляра

Разделы